קמח קאפוטו

קמח קאפוטו אדום (Caputo Rosso), המכונה "קמח שף", הוא קמח איטלקי מקצועי מסוג 00, בעל תכולת חלבון גבוהה (כ-13.5%) וחוזק (W 300-320), המיועד לפיצה נאפוליטנית, לחמים, בצקי שמרים ופוקאצ'ה בהתפחה ארוכה (עד 48 שעות או יותר). הוא יוצר בצק גמיש, יציב, אוורירי, עם קרום פריך ופנים רך, אידיאלי לאפייה בחום גבוה (תנור אבן/טאבון).