שמרים יבשים איכותיים מאיטליה מצוינים לבצקי פיצה ולחם , במיוחד כאלו הדורשים התפחה ארוכה ומבוקרת (כמו בצקי נאפוליטנית) או תפיחה מהירה, ומתאפיינים בכוח תסיסה חזק, אמין ועמיד, עם חיי מדף ארוכים יותר משמרים טריים
